Galletas de avena

Ingredientes

Porciones

 10

Ingredientes para toda la receta

 2 cucharadas de polvo para hornear (levadura química)  

 1 cucharada de esencia de vainilla  

 4 piezas de huevo  

 1 taza de aceite vegetal comestible  

 3/4 taza de azúcar morena  

 papel encerado  

 1 taza de uva pasa  

 1 taza de coco rallado  

 2 tazas de zanahoria rallada  

 400 gramos de hojuelas de avena  

 2 tazas de harina de trigo  

 1 taza de nuez  

Preparación

Pre calentar el horno a 350°F (175°C).

Cernir la harina o pasar por un colador junto con el polvo para hornear y el azúcar morena en un tazón. Añadir la avena, la zanahoria rallada, el coco rallado, los arándanos deshidratados, las nueces picadas y mezclar bien con una pala miserable. Agregar los huevos, la vainilla y el aceite vegetal. Mezclar bien con la pala hasta integrar. Si la mezcla se desmorona, añadir más aceite vegetal y mezclar hasta que se forme una pasta espesa.

Utilizando dos cucharas, poner cucharadas de mezcla con separación suficiente entra cada una (aproximadamente 2 cm), pues las galletas se van a expandir un poco hacia un lado. Hornear durante 15 a 20 minutos hasta que las orillas se vean doradas.

Servir como postre, desayuno o merienda, acompañadas con un vaso de leche o café recién hecho.