Rescate de raíces y estandarización, retos de la cocina mexicana

La gastronomía mexicana, derivada de factores como historia, tradición e incluso la localización y la religión, se enfrentan a un nuevo escenario internacional, por lo que se busca la estandarización, sostuvo Ramiro Lemus Arellano empresario, chef y director del Instituto de Gastronomía ISIMA, en entrevista para "Voces" el programa de agendatlaxcala conducido por Silvia Avelina Nava.

En compañía de la chef Berenice Temoltzin,  Lemus Arellano señaló que se busca lograr que la cocina mexicana gane terreno sobre las variedades de las gastronomías francesa, italiana o española.

En su oportunidad, Berenice Temoltzin abundó que la cocina tlaxcalteca ha logrado gran realce, sobre todo aquella preparada por mujeres de la entidad, quienes han alcanzado reconocimiento internacional con recetas que han deleitado incluso al máxime representante de la iglesia católica y líderes mundiales, todo ello por el rescate de las raíces de la cocina.

"Tlaxcala se está poniendo de moda, no nada más en la gastronomía, sino en historia, cultura y tradiciones (...) hay muchas cosas de Tlaxcala para el mundo, como el tequexquite, el tatemado, el maíz. Hay un movimiento por rescatarlo con las nuevas tendencias", sumó, Lemus Arellano.

Los también docentes señalaron que las nuevas generaciones de estudiantes tienen la inquietud de aprender, conocer y crear, por ello reiteró Lemus, en ISIMA se cuenta con docentes que buscan las mejores condiciones de aprendizaje de los alumnos y sus egresados.

Otro de los retos, reconoció el director de la institución, es generar profesionales capaces y conscientes de la realidad de la cocina, su disciplina y su necesidad de una estandarización internacional.

Argumentó que la lucha por el reconocimiento internacional en los últimos años ya no solo es peleada por la cocina francesa, pues se ha vivido un boom latinoamericano por ganar terreno frente a la comida italiana y la española, añadiendo términos propios al proceso de estandarización.

"La importancia de ser un profesional en cocina es esta visión que te da estudiar una carrera, una visión diferente, regresamos a rescatar las raíces, la cultura, llevar lo que somos no solo dentro sino fuera de nuestro país de lo que somos", puntualizó Berenice Temoltzin.